Lebenslauf in Gastronomie und Küche: Stationen, Saisonarbeit und Hygieneschulung

Drei Wintersaisonen am Arlberg, zwei Sommer am See, dazwischen ein Jahr in einem Wiener Wirtshaus. In der Gastronomie sammelt sich schnell eine lange Liste kurzer Stationen. Auf Papier sieht das unruhig aus, obwohl jeder Küchenchef weiß, wie die Branche funktioniert. Das Problem liegt selten in der Erfahrung, sondern in der Darstellung: zwölf Zeilen mit „Koch“ und keinem einzigen Wort dazu, an welchem Posten du gestanden bist. Hier steht, wie du Ausbildung, Saisonstellen und Nachweise so aufschreibst, dass ein Betrieb in wenigen Sekunden sieht, was du kannst.

Den Lehrberuf so nennen wie im Zeugnis

In Österreich dauert die Lehre Koch/Köchin drei Jahre, die aktuelle Ausbildungsordnung gilt seit 1. Juni 2019 (BMWET: Lehrberuf Koch/Köchin). Der Lehrberuf Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau dauert vier Jahre und deckt Küche und Service ab, also Speisenzubereitung genauso wie Gästebetreuung, Mise en place und Abrechnung (BMWET: Gastronomiefachmann/-frau). Wer diese Lehre hat, sollte das ausschreiben. „Gastronomiefachmann“ sagt einem Hotel, dass du an beiden Stellen einspringen kannst.

In Deutschland heißt der Beruf Koch/Köchin, die Ausbildung dauert 36 Monate, die Verordnung gilt seit 1. August 2022 (BIBB: Koch/Köchin). Der Abschluss ist die Abschlussprüfung vor der IHK. Schreib nicht „gelernter Koch“, sondern den Abschluss mit Monat und Jahr. Ein Ausbildungsblock für Österreich (erfundene Person):

09/2015 – 08/2018  Lehrabschlussprüfung Koch, mit gutem Erfolg
Lehrbetrieb: Gasthof Steinberger, Bad Ischl

Für Deutschland (erfundene Person):

08/2019 – 07/2022  Ausbildung zum Koch, Abschlussprüfung IHK Oberbayern
Ausbildungsbetrieb: Hotel Seeblick GmbH, Prien am Chiemsee

Bist du quer eingestiegen, gehört die Erfahrung in die Berufserfahrung und nicht in eine erfundene Ausbildung. „Küchenhilfe mit Postenverantwortung Salat und Dessert“ ist ehrlich und trotzdem stark.

Saisonstellen bündeln statt aufzählen

Zehn Saisonstellen untereinander kosten eine ganze Seite und verstecken das, was zählt. Fass gleiche Arbeit beim selben Betrieb zu einer Station zusammen und nenn die Saisonen in der Zeile darunter. Ein Bewerbermanagement-System braucht für jede Station einen Zeitraum mit Monat und Jahr. Warum das Format MM/JJJJ dabei am sichersten ist, steht im Artikel Datumsformat im Lebenslauf.

So sieht eine gebündelte Station aus (erfundene Person):

12/2021 – 04/2024  Jungkoch, Posten Entremetier
Hotel Alpenrose, Lech am Arlberg
Drei Wintersaisonen, jeweils Dezember bis April
Gemüse, Beilagen und Suppen für bis zu 180 Gäste am Abend
Mitarbeit bei der Umstellung auf eine Karte mit regionalen Lieferanten

Der Zeitraum von der ersten bis zur letzten Saison ist hier richtig, weil die Zeile darunter sagt, dass es Saisonen waren. Niemand liest daraus eine Ganzjahresstelle. Wechselst du dagegen zwischen verschiedenen Betrieben, bekommt jeder Betrieb eine eigene Station. Liegt zwischen zwei Saisonen eine Pause von mehreren Monaten, schreib sie nicht als Lücke hin. Die Zeile „Wintersaison“ erklärt sie bereits.

Posten, Gästezahl und Küchenart sind die Keywords

In der Küche zählt der Posten. Wer Saucier war, hat etwas anderes gemacht als ein Patissier. Nenn den Posten in der Zeile mit dem Jobtitel oder direkt darunter. Dazu gehört, wie groß der Betrieb ist und welche Küche er kocht. Eine Hauben- oder Sterneküche, ein Bankettbetrieb mit 400 Couverts und eine Kantine verlangen unterschiedliche Stärken.

Beispielzeilen für die Küche:

• „Verantwortlich für den Posten Saucier im À-la-carte-Service mit 90 bis 120 Couverts“
• „Vorbereitung und Ausgabe für Bankette bis 350 Personen“
• „Bestellung bei vier Lieferanten und Kontrolle der Wareneingänge“
• „Einschulung von zwei Lehrlingen im ersten Lehrjahr“

Beispielzeilen für den Service:

• „Betreuung von sechs Tischen im À-la-carte-Service mit Weinempfehlung“
• „Abrechnung mit dem Kassensystem und Tagesabschluss“
• „Frühstücksservice für bis zu 140 Hotelgäste“

Zahlen helfen, solange sie stimmen. Weißt du die Gästezahl nicht genau, schreib eine Spanne, die du im Gespräch erklären kannst. Mehr Formulierungen für Stationen findest du im Artikel Aufgaben im Lebenslauf formulieren.

Ein typischer Fehler und eine bessere Fassung

So steht es in vielen Lebensläufen:

2019 – 2024  Koch in diversen Betrieben (Saison)
Zubereitung von Speisen, Reinigung, Mithilfe in allen Bereichen

Hier fehlt alles, was ein Küchenchef sucht: welche Betriebe, welcher Posten, welche Größe. Die Jahreszahlen ohne Monat machen es einem Bewerbermanagement-System außerdem schwer, die Dauer zu berechnen. „Reinigung“ ist in jeder Küche selbstverständlich und verschwendet eine Zeile.

Besser:

05/2022 – 09/2024  Koch, Posten Grill und Fleisch
Seehotel Hubertus, Mondsee
Drei Sommersaisonen, jeweils Mai bis September
À-la-carte und Grillabende auf der Terrasse mit bis zu 150 Gästen

11/2019 – 04/2022  Jungkoch, Posten Entremetier
Hotel Alpenrose, Lech am Arlberg
Drei Wintersaisonen, jeweils November bis April

Zwei Stationen statt einer Sammelzeile, jede mit Monat und Jahr, Betrieb und Posten. Das liest sich nicht unruhig, sondern nach jemandem, der weiß, was er tut.

Hygieneschulung und Allergenschulung als eigener Block

Nachweise rund um Lebensmittel gehören in einen eigenen Abschnitt, zum Beispiel unter der Überschrift „Weiterbildungen“ oder „Bescheinigungen“. So findet sie der Betrieb sofort, ohne die Stationen durchzulesen.

In Deutschland brauchst du vor der ersten Tätigkeit mit Lebensmitteln eine Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Sie stellt das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt aus und darf beim ersten Arbeitsbeginn höchstens drei Monate alt sein. Danach belehrt dich der Arbeitgeber alle zwei Jahre erneut (§ 43 IfSG). Im Lebenslauf reicht eine Zeile:

03/2022 Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, Gesundheitsamt München

In Österreich darf die mündliche Auskunft über Allergene in einem Lokal nur geschultes Personal geben (oesterreich.gv.at: Allergiker-Informationen in der Gastronomie). Wer diese Schulung schon hat, kann im Service sofort Gästefragen beantworten. Hast du eine solche Schulung, schreib sie dazu:

10/2023  Allergenschulung nach Allergeninformationsverordnung, intern
06/2021  Hygieneschulung nach HACCP, WIFI Salzburg

Schreib nur auf, was du belegen kannst. Ein Zertifikat, das du im Gespräch nicht vorlegen kannst, schadet mehr als eine fehlende Zeile.

Kenntnisse, Sprachen und Verfügbarkeit

Unter Kenntnisse stehen Dinge, die ein Betrieb nicht voraussetzen kann: Kassensysteme mit Namen, Warenwirtschaft, Erfahrung mit Sous-vide, vegane Küche, Patisserie, Weinwissen mit Zertifikat. Schreib sie als Text, nicht als Balken oder Sterne. Eine Grafik liest kein System.

Sprachen sind im Tourismus oft der Grund, warum jemand die Stelle bekommt. Gib sie mit Stufe an, zum Beispiel „Englisch C1, Italienisch B1“. Für Saisonstellen zählt außerdem die Verfügbarkeit. Ein Satz im Kurzprofil reicht: „Verfügbar für die Wintersaison ab Anfang Dezember, Personalzimmer erwünscht.“

Offene Stellen in der Gastronomie in Österreich findest du auf einfacharbeit.at.

Bevor du die Bewerbung abschickst

Lies deine Stationen einmal so, als wärst du der Küchenchef, der morgen jemanden für den Posten braucht. Steht bei jeder Station der Posten? Sind Saisonen beim selben Betrieb zusammengefasst? Hat jede Station Monat und Jahr? Steht die Hygieneschulung an einer Stelle, wo man sie ohne Suchen findet? Dann lad die Datei in den kostenlosen ATS-Check. Er zeigt dir, ob Überschriften, Datumsformat und Kontaktdaten so erkannt werden, wie du sie gemeint hast.

Willst du den Lebenslauf neu aufsetzen, erzähl Toni, dem KI-Assistenten von bewerbungshilfe.ai, von deinen Saisonen und Posten. Er fragt fehlende Angaben nach und baut daraus die Stationen: Lebenslauf mit Toni erstellen.